Czy tyjesz z tłustych potraw? Czy spożywanie pokarmów bogatych w tłuszcz, takich jak kawa maślana (zwana „kawą kuloodporną”), powoduje nadwagę? Krótka odpowiedź brzmi: tak i nie.
Jeśli jesteś szczupły, jest mało prawdopodobne, aby jedzenie tłuszczu prowadziło do otłuszczenia. Jeśli jesteś otyły lub masz nadwagę, to tak, spożywanie większej ilości tłuszczu jest bardziej prawdopodobne, że doprowadzi do jego odkładania. Kalorie nie są głównym problemem, przyczyny leżą w fizjologii.
Zróbmy trochę dygresję. Dieta ketogeniczna / niskowęglowodanowa, wysokotłuszczowa (LCHF) odnosi się do większości kalorii otrzymywanych w postaci tłuszczu. Ogólnie uważa się, że zwolennicy takiej diety powinni jeść do syta, nic więcej. Ale z jakiegoś powodu niektórzy uważają, że oznacza to dodawanie dodatkowego tłuszczu do wszystkiego, co jesz. Gotowanie „Fat Bombs”, smakołyków lub potraw o dużej zawartości tłuszczu, takich jak kawa kuloodporna - kawa z dodatkiem masła (masło, olej kokosowy itp.). Są ludzie, którzy uważają, że spowalnia utratę wagi, podczas gdy inni uważają, że jest odwrotnie. Co się naprawdę dzieje?
Głównym wyzwalaczem przyrostu masy ciała jest insulina. Kiedy przytyjesz, twoje ciało reaguje wydzielaniem hormonu zwanego leptyną, który sygnalizuje organizmowi, aby przestał przybierać na wadze. To przykład negatywnego sprzężenia zwrotnego, mającego na celu zapobieganie nadmiernej otyłości. Jest to ważny mechanizm przetrwania, ponieważ otyłe zwierzęta, które nie mogą się szybko poruszać, zostaną zjedzone. Dlaczego więc to nie działa u ludzi?
Insulina i leptyna to przeciwieństwa. Jeden hormon każe ciału przechowywać tłuszcz w organizmie, a drugi każe mu przestać. Jeśli nadal będziemy jeść cukry, takie jak fruktoza, aby wywołać insulinooporność i utrzymać wysoki poziom insuliny, będziemy stymulować produkcję leptyny. Oczywiście stale wysoki poziom hormonów prowadzi do zmniejszenia wrażliwości receptorów hormonalnych i rozwoju odporności. Dlatego stale wysoki poziom leptyny ostatecznie prowadzi do odporności na nią, co bardzo często obserwujemy przy zwykłej otyłości. Na przykład osoby szczupłe są zwykle wrażliwe na leptynę, podczas gdy osoby otyłe są na nią odporne.
Fizjologia spożycia tłuszczu
Pamiętaj, że organizm ma dwa rodzaje paliwa: spalasz cukry lub tłuszcz. Kiedy jesz węglowodany, wędrują one do wątroby, a następnie przechodzą przez żyłę wrotną i stymulują produkcję insuliny. Mówi organizmowi, aby zaczął spalać cukry, a resztę przechowywać jako glikogen lub tłuszcz.
Tłuszcz spożywczy ma inny szlak metaboliczny. Wchłania się w jelicie w ramach tzw. Chylomikronów, przedostaje się przez układ limfatyczny do przewodu piersiowego i bezpośrednio przenika do krążenia ogólnoustrojowego (nie do krążenia wrotnego wątroby). Stamtąd trafia do komórek tłuszczowych, gdzie jest przechowywany. Innymi słowy, tłuszcz nie wpływa na wątrobę, a zatem nie potrzebuje żadnej pomocy insuliny i trafia bezpośrednio do złogów tłuszczu.
Czy to oznacza, że jedzenie tłuszczu powoduje nadwagę? Nie, absolutnie nie. Jako przykład weźmy najpierw osobę szczupłą (wrażliwą na leptynę). Pamiętasz historię eksperymentu Sama Feltama z 5000 kalorii? Zjadał ogromną liczbę kalorii dziennie, ale nie przybrał na wadze (53% tłuszczu, 10% węglowodanów). Ponieważ jesz dużo tłuszczu, będzie on magazynowany w komórkach tłuszczowych bez wpływu na insulinę. Wraz ze wzrostem zapasów tłuszczu będzie również aktywniej wytwarzana leptyna. Ponieważ chuda osoba jest wrażliwa na leptynę, przestanie jeść, aby zmniejszyć masę ciała. Jeśli karmisz swoje ciało na siłę, tak jak zrobił to Sam, twój metabolizm może wzrosnąć, aby spalić te dodatkowe kalorie.
Co się stanie, jeśli osoba z nadwagą zacznie jeść więcej tłuszczu?
Rozważmy teraz podobną sytuację dla otyłej osoby odpornej na leptynę. Kiedy jesz dużo tłuszczu, twoja insulina nie rośnie. Jednak te „bomby tłuste” trafiają bezpośrednio do tkanki tłuszczowej. Reagujesz zwiększając poziom leptyny we krwi. Ale jest różnica: ciało nie dba o to. Jest odporny na leptynę. Oznacza to, że metabolizm nie wzrasta. Apetyt nie maleje. Nie zaobserwowano korzystnego wpływu diety. I tak, ostatecznie będziesz musiał spalić dodatkowe tłuszcze, które zjadłeś.
Okazuje się, że jeśli jesteś osobą szczupłą i wrażliwą na leptynę, to spożywanie dużej ilości tłuszczów, takich jak sery, najprawdopodobniej nie doprowadzi do otłuszczenia. Jednakże, jeśli próbujesz schudnąć i masz nadwagę / problemy z insuliną / oporność na leptynę, zwiększenie ilości tłuszczu w diecie jest ZŁEGO pomysłem.... Jeszcze raz wyjaśnijmy, że nie musimy wracać do przestarzałej, bezużytecznej koncepcji i liczenia kalorii. Otyłość jest zaburzeniem równowagi hormonalnej, a nie zaburzeniem równowagi kalorycznej.
Co możesz zamiast tego zrobić? Spożywanie większej ilości węglowodanów nie jest naszą opcją. Zwiększenie spożycia białka jest również niewłaściwe. Jak ustaliliśmy, nie warto jeść więcej tłuszczu. Więc co zostało? Nadal mamy głód.
W takiej sytuacji możesz zacząć martwić się niedoborami żywieniowymi. W końcu wszyscy tak często mówią o zawartości składników odżywczych. Jak uzyskać jak najwięcej składników odżywczych przy najmniejszej ilości kalorii? Postrzegam to jako substytucję pojęć. Zadaj sobie pytanie, co Cię bardziej martwi: leczenie otyłości czy niedobory żywieniowe? Jeśli decydujesz się na leczenie otyłości, martw się o to. Nie potrzebujesz więcej składników odżywczych. Potrzebujesz ich mniej.
Jeśli zamiast tego martwisz się niedoborami żywieniowymi, wylecz niedobory żywieniowe, ale powiedzmy sobie jasno - TO NIE MA NIC DO ZROBIENIA W LECZENIU OTYŁOŚCI. Jeśli martwisz się, powiedzmy, witaminą C, ponieważ masz szkorbut, postaraj się wzbogacić swoją dietę o pokarmy bogate w witaminę C. Ale to nie pomoże w leczeniu otyłości.
Zupełnie inaczej wygląda problem otyłości i problem niedoborów żywieniowych. Nie myl ich. Leczymy otyłość, a nie chorobę Beri-beri. Więc martwię się o odwrócenie hiperinsulinemii / insulinooporności / leptyny. Jeśli więc jesteś oporny na leptynę, to nie, dodanie tłuszczu do diety nie pomoże Ci schudnąć.
Grube bomby to zdecydowanie zły pomysł dla Ciebie.
—
Dr Jason Fung
